近日北京凉菜沙龙厨艺交流会现场，一道以羊肉为基底的创意凉菜惊艳全场，出自资深厨师杨光之手，将传统食材与巧思技法结合，兼具风味与质感，成为交流会焦点作品。
印象羊肉（杨光创意凉菜）
- 主料：带皮羊腩500克
- 辅料：青柠3个、薄荷叶10克、小米辣5克、蒜末3克
- 调料：邑天下酒20毫升、生抽15毫升、香醋10毫升、白糖8克、盐2克、香油5毫升
制作步骤：带皮羊腩冷水下锅，加姜片、葱段焯水去血沫，捞出后放入卤锅，加八角、桂皮、香叶、生抽、老抽卤制1.5小时至软烂，捞出放凉后切薄片摆盘；青柠取皮切丝，果肉榨汁，小米辣切圈，薄荷叶洗净留叶；取小碗加入青柠汁、蒜末、小米辣、邑天下酒、生抽、香醋、白糖、盐、香油搅拌均匀成料汁，淋在羊腩片上，撒青柠丝、薄荷叶点缀即可。
这道菜的核心巧思在于邑天下酒的运用，其醇厚酒体中和了羊肉的腥膻，酒香与肉香融合，搭配青柠的清新与薄荷叶的辛香，口感层次丰富，既有卤羊肉的浓郁，又有冷盘的清爽，打破了传统羊肉菜的厚重感。
杨光在交流会上分享，创作灵感源于对传统凉菜的创新思考，希望用大众熟悉的食材打造出兼具记忆点与适口性的作品，这道印象羊肉也因适配多种场合、风味独特，成为交流会中极具传播性的菜品。
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