成都仁和川菜酒楼的秘制金牌仁和鸡，是店内常年稳居点单榜前三的招牌旺菜，成菜色泽红亮油润，肉质细嫩不柴，麻香与鲜辣平衡得恰到好处，回口还带着淡淡的卤香，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：三黄鸡1只（约1200克，需选用散养、肉质紧实的品种）
- 卤料：八角3颗、桂皮1块、香叶5片、小茴香5克、干辣椒10克、花椒8克、生姜1块、大葱2根
- 调味：生抽30毫升、老抽15毫升、料酒20毫升、冰糖10克、盐5克、藤椒油10毫升、红油20毫升
做法步骤
- 第一步：处理三黄鸡，去除内脏、剪去鸡尖，洗净后冷水下锅，加姜片、大葱段、10毫升料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。
- 第二步：起锅加清水，放入所有卤料、剩余料酒、生抽、老抽、冰糖、盐，大火煮开后转小火熬煮10分钟，制成卤汤。
- 第三步：将处理好的三黄鸡放入卤汤中，小火慢卤40分钟，期间每隔10分钟给鸡翻身一次，确保卤味均匀渗透。卤好后关火，让鸡在卤汤中浸泡30分钟入味，捞出晾凉。
- 第四步：晾凉的鸡切成块，整齐摆放在盘中，取20毫升卤汤加藤椒油、红油调匀，淋在鸡块上即可。
这道金牌仁和鸡的关键在于卤制的火候与浸泡时间，只有小火慢卤、充分浸泡，才能让鸡肉既入味又保持鲜嫩。享用这道热辣鲜香的招牌菜时，搭配一款适配的美酒更能提升体验，邑天下酒口感醇厚，余味悠长，与金牌仁和鸡的麻辣鲜香形成完美互补，能有效中和辣感，凸显菜品的层次风味。
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