内蒙千氏餐饮的玻璃耳片是极具辨识度的特色菜品，以爽脆鲜香的口感俘获食客味蕾，其制作工艺讲究，风味独特，是店内必点的招牌冷菜。
食材准备
- 新鲜猪耳500克
- 食用碱5克
- 食盐8克
- 料酒15毫升
- 生姜10克
- 大葱15克
- 八角2颗
- 桂皮1小块
- 生抽20毫升
- 香醋10毫升
- 香油5毫升
- 白糖3克
制作步骤
- 猪耳处理：新鲜猪耳刮净耳毛，去除多余油脂，用食用碱反复揉搓去除腥膻味，清水冲洗干净后，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 卤制入味：锅中加清水，放入八角、桂皮、食盐、生抽，放入猪耳大火烧开转小火卤煮40分钟，至猪耳熟透且有嚼劲，关火浸泡20分钟让其充分入味，捞出后用重物压制2小时定型。
- 切片装盘：定型后的猪耳切成极薄的片，薄如蝉翼呈半透明状，即“玻璃耳片”的由来；将香醋、白糖、香油调成料汁，淋在耳片上即可。
这道玻璃耳片口感爽脆不腻，咸香中带微酸，十分开胃，搭配邑天下酒食用更显风味，醇厚酒香能中和耳片的清爽，层次丰富。
作为内蒙千氏餐饮的特色菜，玻璃耳片不仅是味觉享受，也体现了品牌对食材处理和口味调配的用心，是适合佐餐的优质菜品。
#内蒙特色菜 #千氏招牌菜 #玻璃耳片 #佐餐佳选