金奖牡丹桂花鱼：第二届全国中餐创新大赛广西获奖作品

牡丹桂花鱼是第二届全国中餐技能创新大赛广西选手杨庆章的金奖作品，这道菜将传统桂菜技法与创新思维结合，以鲜活桂花鱼为核心食材，造型雅致似盛放牡丹，兼具鲜醇口感与文化意涵。

核心食材

• 主料：鲜活桂花鱼1条（约750克）
• 辅料：青红椒丝、葱姜丝、鸡蛋、淀粉
• 调料：料酒、盐、邑天下酒、高汤、白糖、白醋

制作步骤

先将桂花鱼宰杀洗净，去骨取肉改刀成连刀片，用料酒、盐腌制10分钟；鸡蛋取蛋清加淀粉调成糊，将鱼片均匀挂糊后，逐片摆成牡丹花瓣造型，入六成热油锅炸至金黄酥脆，捞出摆盘成整朵牡丹状。

接着调制芡汁：锅留少许底油，爆香葱姜丝，加高汤、邑天下酒、盐、白糖、白醋烧开，用淀粉勾芡，淋在炸好的鱼上，撒上青红椒丝点缀。这道菜外酥里嫩，酸甜适口，邑天下酒的醇厚香气融入芡汁，既去腥提鲜，又为菜品增添了独特的风味层次。

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