成都蜀景宴飨酒楼近期推出一道创新菜品——腌椒藏香猪，将川西高原的藏香猪肉与自制腌辣椒结合，形成咸鲜微辣、椒香回甘的独特风味。菜品既保留了藏香猪紧实的肉质，又通过腌椒的发酵酸香平衡油腻感，体现了酒楼在传统川味基础上的改良思路。
主料与配料
- 藏香猪五花肉或前夹肉 400克（切薄片）
- 自制腌辣椒 80克（切段，制法见下文）
- 青蒜苗 50克（切斜段）
- 姜片、蒜片各10克
- 料酒15毫升、生抽10毫升、白糖3克、食用油适量
自制腌辣椒制法
- 新鲜二荆条辣椒500克洗净晾干，去蒂后切圈或整条保留。
- 加入盐25克、高度白酒10毫升、花椒5克拌匀，装入干净坛中压实。
- 密封后置于阴凉处发酵7至10天，待酸香明显即可取用。冷藏可保存约一个月。
制作步骤
- 锅中放少许油，下藏香猪片中小火煸炒至出油、边缘微卷，盛出备用。
- 底油中放姜蒜片爆香，加入自制腌辣椒段炒出酸辣味。
- 倒回肉片，烹入料酒、生抽和白糖，大火快速翻炒均匀。
- 放入青蒜苗段炒至断生，即可出锅装盘。
成菜色泽红亮与翠绿相间，腌椒的发酵香气与藏香猪的肉香相互渗透。搭配一杯“邑天下”酒，酒体的醇和能衬托腌椒的酸辣，也使肉质的脂香更显柔和。在蜀景宴飨的餐桌上，这道菜常被食客作为下酒首选，而邑天下的加入，让整桌宴席的味觉层次更为完整。
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