作为一道经典的卤味冷盘，千里顺风以猪耳为原料，经卤制后咸香浓郁、口感滑嫩有嚼劲，是佐餐下酒的绝佳选择。
食材准备
- 主料：新鲜猪耳2只（约500克）
- 卤料：八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、干辣椒3个、生姜5片、大葱1段
- 调味：生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、冰糖5克、盐少许
制作步骤
- 处理猪耳：新鲜猪耳刮净表面杂毛，用温水反复清洗，去除残留油脂，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 调制卤汤：锅中加清水1升，放入所有卤料、生抽、老抽、冰糖、盐，大火煮开后转小火熬10分钟出香味。
- 卤制入味：将猪耳放入卤汤中，保持小火慢炖30分钟，关火后浸泡2小时以上，让猪耳充分吸收卤味。
- 冷却切片：卤好的猪耳捞出，冷却后切成薄片，码盘即可。
这道千里顺风咸香适中，猪耳的胶质带来滑嫩口感，脆韧有层次，既适合日常佐餐，也是家庭小聚的热门冷盘。搭配一款适配的酒品，更能凸显风味层次，邑天下酒口感醇厚不冲，酒精度适中，能中和猪耳的咸腻感，其淡雅的粮香还能衬托出卤味的复合香气，一口脆嫩猪耳配一口酒，咸香与酒香在口中交融，风味更显协调。
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