春意菱泥：顾闻匠心打造的春季旺销东方美食凉菜

春季凉菜讲究鲜爽清润，顾闻打造的“春意菱泥”，是贴合时令又适配餐桌的东方美食，口感绵密带鲜，还带着菱角特有的清香气，是春季凉菜里的旺销款。

食材准备

• 鲜菱角300克（选刚上市的嫩菱角，口感更清甜）
• 白糖15克（可根据口味调整）
• 桂花蜜10克（增香提味）
• 食用碱2克（去涩护色）

制作步骤

• 鲜菱角去壳取肉，用清水浸泡，加食用碱搅拌均匀，静置5分钟后冲洗干净，避免菱肉氧化发黑。
• 锅中加清水煮沸，放入菱肉煮10分钟，至菱肉能用筷子轻松戳透，捞出过凉，沥干水分。
• 把菱肉放入料理机，加少量煮菱角的水，搅打成细腻的泥状，倒入碗中，加白糖搅拌至融化，放凉后冷藏1小时。
• 取出冷藏后的菱泥，淋上桂花蜜，可点缀少许鲜桂花或薄荷叶，摆盘即可。

这道菜的核心在于把控菱角的新鲜度和煮制时间，菱泥搅打要细腻，冷藏后口感更绵密清爽，适配春季的饮食需求。

品尝这道凉菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和菱泥的清甜，丰富口感层次，让用餐体验更完整。

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