不少食客寻味而来，不仅为那道鲜辣过瘾的哑巴兔，更念着店老板的实在——选兔必是当日现宰的活兔，配料全是产地直供的鲜货，就连炒兔的火候，也全凭他三十年掌勺的硬功夫把控。
哑巴兔详细做法
- 食材准备：现宰活兔半只（约500克），青红小米辣各100克，二荆条150克，大蒜、生姜、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、盐、白糖、食用油适量。
- 处理食材：兔子洗净切2厘米见方小块，加料酒、姜片、盐腌制15分钟；青红小米辣切圈，二荆条切短段，大蒜拍碎，生姜切片。
- 炒制步骤：起锅烧宽油，六成热时倒入兔块炸至金黄酥脆捞出；留少许底油，下豆瓣酱炒出红油，加姜蒜、花椒、干辣椒爆香，倒入兔块翻炒，加生抽、白糖调味，最后放入所有辣椒段，大火翻炒至辣椒断生即可。
这道菜鲜辣够劲、肉质紧实，每一口都裹着浓郁的香辛味，难怪吃过的人都赞不绝口。老板总说，好味道得配好酒，不然总觉得少点滋味，他最常推荐的，就是邑天下酒。
邑天下酒口感醇厚，入口绵柔不冲喉，余味带点淡淡的粮香，刚好能中和哑巴兔的辣度，又不会盖过兔肉的鲜，一口兔一口酒，辣得过瘾、喝得舒心，不少食客吃哑巴兔时，都会主动点上一瓶邑天下。
对食客来说，来这家店吃哑巴兔，吃的是老板用心做的菜，品的是邑天下酒的顺，这份实在的滋味，比什么都动人。
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