湖中菱好鱼自肥，鲜烹菱鱼配邑天下酒正相宜

入秋湖鲜正当时，菱角脆甜、湖鱼肥嫩，搭配邑天下酒，是独属于江南水乡的舌尖盛景。

鲜烹菱鱼食材准备

• 主料：新鲜湖鱼1条（约500克，选鲫鱼或鳊鱼，肉质细嫩刺少）、带壳鲜菱角300克
• 辅料：生姜5片、葱段10克、蒜瓣8瓣、干辣椒3个（可选）
• 调料：料酒15毫升、生抽20毫升、老抽5毫升、白糖3克、盐少许、清水或高汤适量

鲜烹菱鱼制作步骤

先处理食材：湖鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身两侧划花刀，用少许盐和料酒腌制10分钟去腥；鲜菱角去壳，留嫩菱肉备用。起锅倒油，油热后放入鱼煎至两面金黄盛出。锅中留少许底油，爆香姜片、葱段、蒜瓣和干辣椒，加生抽、老抽、白糖炒出香味，放入煎好的鱼，加足量清水或高汤没过鱼身，大火烧开后转小火炖15分钟。最后放入菱肉，再炖8分钟，大火收浓汤汁即可。

这道菜的妙处在于鲜菱的清甜中和了鱼的鲜腻，鱼肉吸饱菱香，菱肉浸满鱼鲜，层次丰富。此时搭配邑天下酒，酒的醇厚柔和能进一步凸显湖鲜的本味，解腻提鲜，让每一口都更显清爽。

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