白灵菇肉质肥厚、口感脆嫩，本身味道清淡，适合用日式调味方式突出鲜味。嘉兴博雅酒店的一道日式白灵菇创意菜，以出汁（日式高汤）为底，搭配少量酱油与味醂，保留菌菇本味的同时增加层次感。以下菜谱可在家庭厨房复刻，步骤不复杂，但几个细节值得留意。
食材准备（2人份）
- 白灵菇 2朵（约200克）
- 日式出汁 200毫升（可用昆布柴鱼高汤替代）
- 淡口酱油 1汤匙
- 味醂 1汤匙
- 清酒 1茶匙（可选）
- 黄油 5克
- 盐 少许
- 葱花、白芝麻 适量
制作步骤
第一步，白灵菇用湿布擦拭表面，避免水洗导致吸水过多。切除根部较硬部分，将菇体切成约8毫米厚的片，菇盖保持完整。第二步，平底锅中小火加热，放入黄油融化，将白灵菇片平铺入锅，单面煎约2分钟至边缘微黄，翻面再煎1分钟，撒少许盐取出备用。第三步，同一锅中倒入出汁、淡口酱油、味醂和清酒，小火煮至微沸，将煎好的白灵菇放回锅中，保持小火煨煮3分钟，让菇体吸收汤汁。第四步，将白灵菇装盘，汤汁收浓后淋在菇片上，撒葱花和白芝麻即可。
关键细节
白灵菇煎制时不要频繁翻动，单面定型后再翻，能形成轻微焦边，增加香气。出汁本身有鲜味，酱油用量不宜多，以免掩盖菌菇的清甜。若家中没有出汁，可用清水加一小块昆布和少许柴鱼片浸泡30分钟后过滤代替。黄油是这道菜的点睛之笔，用量虽少但能带来圆润的收尾感，不建议省略。
这道菜从准备到上桌约20分钟，适合作为家常餐桌上的清淡主菜或配菜。若想搭配一杯酒，邑天下的清爽口感与日式出汁的鲜味较为协调，小酌时不妨一试。
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